Cada 30 de mayo se celebra el Dia Nacional de la Papa por Resolucion Suprema N? 009-2005-AG. Este ano se reforzara la identidad de la papa mostrando que se trata de un producto 100% peruano, que se origino en nuestros Andes y se convirtio en fuente de alimento de todo el mundo.
La papa tiene un alto valor nutricional, es facil de preparar, muy versatil para elaborar una cantidad infinita de platos y es delicioso al paladar. A pesar de estas caracteristicas, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentacion diaria ya que su consumo per capita se ha estabilizado en 87 kilos por persona .
Es importante recalcar que la FAO ha declarado el 2008 como el Ano Internacional de la Papa gracias a una iniciativa peruana. La comision multisectorial de celebracion esta presidida por el Ministerio de Agricultura.
Las variedades modernas son tambien conocidas como mejoradas, hibridas o blancas y resultan del cruce de dos o mas especies de la subseccion potatoes o de dos o mas especies nativas. Estas variedades son desarrolladas en el Peru a partir de 1952 por el Centro Internacional de la Papa (CIP), y las primeras en ser creadas son la Renacimiento y Mantaro. Hasta el momento se han creado 56 variedades modernas, de las cuales las mas importantes son la Canchan INIA, Tomasa Condemayta, Unica, Perricholi, Reiche, Yungay, Amarilis INIA, Libertena, Andina y Serranita.
Pero la papa tambien puede clasificarse por las caracteristicas propias del tuberculo, ya sea por su sabor (amargas o no amargas), color de piel o cascara (amarillas, rojas, moradas, blancas, o coloreadas) y uso (para consumo fresco o procesamiento).
Asimismo, la papa es fuente de vitaminas C y B1, potasio, antocianinas, proteinas de alta calidad y fenoles, esta libre de grasas y casi libre de azucares solubles y es facilmente digerible.
La papa es un tuberculo que pertenece a la familia solanaceae, genero solanum, seccion petota, subseccion potatoes, en series del I al XVIII.
La papa es un cultivo de climas frios, de altitudes que van de 2000 a 4200 m.s.n.m. Sin embargo, en la actualidad se cultiva a nivel mundial en zonas de distintos climas debido al desarrollo de otras variedades.
El cultivo de la papa requiere condiciones especiales de clima y temperatura. En general, alcanza su maximo crecimiento y desarrollo entre 8 y 15? C. Sin embargo, algunos investigadores senalan que las temperaturas optimas para el desarrollo de papa en el Peru oscilan entre los 10 y 15? C.
Las variedades de papa en el Peru pueden clasificarse por su origen en nativas y modernas, estas ultimas son conocidas como mejoradas o blancas. Las nativas son llamadas tambien primitivas o indigenas y se siembran en la sierra, en comunidades campesinas localizadas a partir de los 3 000 m.s.n.m. Entre las variedades mas importantes podemos mencionar la Amarilla Tumbay, Amarilla del Centro, Huayro, Huamantanga, Ccompis, Huagalina, Peruanita, Yana imilla y Sana imilla, ultimamente se esta promoviendo un grupo de papas nativas no comerciales como. Camotillo, Llama Sencca, Putis, Manzana,Corazon Rojo, Anil, Leona,etc. En America existen poco mas de 250 especies.
Despues de Europa, la papa se difundio al resto del mundo. Llego a Taiwan alrededor de 1603 y desde ahi se extendio a China. En el siglo XVII marinos portugueses la llevan a la India. En el siglo XVIII llega a Butan, Nepal y las Filipinas. Alrededor de 1880 llega a Africa Oriental y en la segunda mitad del siglo XX a Medio Oriente.
Actualmente, la papa es el cuarto alimento basico en el mundo, despues del arroz, el trigo y el maiz. En el 2004 la produccion mundial de papa ascendio a 327 millones de toneladas y ocupo una superficie total sembrada de 18 millones de hectareas.
Durante el periodo de 1961 a 2004, la produccion de papa a nivel mundial presento una tasa de crecimiento promedio anual de 0.4%. Ello se explica por la capacidad del cultivo en adaptarse a las condiciones climaticas de diferentes regiones del planeta, las mejoras tecnologicas en los sistemas de produccion y comercializacion y los cambios en la demanda.
Africa, Asia y America Latina lideran el crecimiento mundial en la produccion de papa. Oceania y America del Norte muestran crecimiento moderado en la produccion y Europa presenta una mejora en los rendimientos; sin embargo, la produccion cae debido a la reduccion en la superficie sembrada.
Los principales paises productores de papa son China, Rusia, India, Ucrania y Estados Unidos de Norteamerica, que en conjunto logran el 52.8% de la produccion mundial.
La papa se cultiva en cerca de 151 paises, representa un alimento basico en la dieta de la poblacion mundial y contribuye a reducir el hambre y lograr la seguridad alimentaria.
La papa se difundio en Europa despues del descubrimiento de America. Llego a Espana entre los anos 1565 y 1570 y al inicio no fue aceptada porque se la consideraba anticristiana y responsable de una serie de enfermedades. Dos siglos despues de su llegada a Europa la papa empezo a ser consumida masivamente.
En Europa, la siembra de papa aumento la oferta disponible de alimentos y cambio la estructura productiva agricola, ya que podia sembrarse en parcelas de menor area y en menos tiempo. El consumo de papa fomento el crecimiento demografico de la poblacion y ayudo a expandir la industria ya que libero trabajadores del campo a las fabricas.
La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos de domesticacion y procesamiento artesanal de su cultivo fueron realizados por los primeros pobladores horticultores y luego por las culturas prehispanicas, constituyendo la base de su dieta alimenticia. Ademas jugo un papel significativo en la tradicion y costumbres de los antiguos pobladores de los Andes.
El Peru es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antiguedad data de 7000 anos antes de las culturas preincas e incas. A la vez, nuestro pais es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo.
El ano 2005, David Spooner, investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, presento los resultados de una investigacion sobre el origen de la papa. Sostiene que es originaria del sur de Peru y basa sus hallazgos en investigaciones realizadas al ADN de 261 variedades silvestres y 98 variedades cultivadas de papa. Al ano 2006 este cientifico confirma que el origen de papa se encuentra entre las regiones del Cusco y Puno.
En el tiempo de las culturas prehispanicas la papa jugo un papel importante en la alimentacion del poblador. El primer procesamiento de papa lo realizo el poblador andino del sur en Puno, deshidratando los tuberculos para elaborar el chuno.
Pero el significado de la papa en el mundo prehispanico trasciende lo economico y nutricional para convertirse en un elemento que explica la cosmovision andina y el desarrollo de esta sociedad. En tiempos prehispanicos la presencia del tuberculo era tan fuerte en la vida cotidiana que entre las unidades de tiempo que se empleaban habia una que equivalia a la duracion de la coccion de una olla de papas.
La papa es el cultivo que mas contribuye a explicar el Valor Bruto de la Produccion Agricola (VBPA) del Peru. Ademas, es importante economicamente porque genera trabajo. Aproximadamente 22 mil familias (110 mil habitantes) dependen de la produccion de papas nativas.
Gran parte de las papas que se producen en el pais provienen de variedades mejoradas, pero las variedades nativas aun mantienen su importancia por su alto consumo entre la poblacion indigena de la sierra. La poblacion de las grandes ciudades del pais consume principalmente variedades mejoradas.
El Plan Estrategico de la Cadena de Papa, elaborado por el Ministerio de Agricultura, presenta los eslabones y agentes que conforman la cadena economica de la papa.
El primer eslabon de esta cadena es el sector agricola, integrado por los productores agrarios de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen posible la produccion de este cultivo. Los productos obtenidos en este eslabon son la papa fresca para consumo directo y la papa destinada para la siembra.
El segundo eslabon es el proceso de comercializacion de la papa, donde participan agentes comercializadores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga del producto.
El tercer eslabon es el procesamiento, que se realiza de forma artesanal o industrial. El primero es realizado principalmente por las familias de los productores de papa siguiendo tecnicas ancestrales de produccion destinadas al autoconsumo y a la venta al mercado. Los principales productos artesanales son el chuno “chuno negro”, moraya o tunta, tocosh y papa seca. El procesamiento industrial lo realizan las empresas utilizando tecnicas de produccion modernas. Los principales productos elaborados de forma industrial son el almidon de papa, el pure de papa en caja, las hojuelas o “chips”, la papa pelada y cortada, la papa precocida y congelada.
Los consumidores son el cuarto eslabon de la cadena. La demanda de papa proviene de los hogares, restaurantes, pollerias, fast foods , programas alimentarios y nutricionales, exportacion e industria.Indicadores macroeconomicos del cultivo de papa en el Peru
| Superficie promedio de siembra | : | 260,000 hectareas |
| Produccion Nacional | : | 3,200,000 toneladas |
| Rendimiento promedio | : | 12.4 toneladas por hectarea |
| Ambito geografico | : | 19 departamentos |
| Numero de productores | : | 600,000 |
| Numero de puestos permanentes | : | 110,000 |
| Numero de jornales | : | 27,000,000 |
| Aporte al PBI Agricola | : | 13% |
| Siembra y produccion en sierra | : | 95% y 90% |
| Siembra y produccion en costa | : | 5% y 10% |
| Inversion por campana | : | 312 millones de US$ |
La productividad de papa en el Peru ha aumentado en 98.43%, (de 6.40 a 12.17 t/ha) en el periodo 1973-2002. El rol de las nuevas variedades, el aumento en la fertilizacion, las tecnicas de produccion de semilla promovidas y el manejo integrado de plagas han permitido casi duplicar la productividad de la papa en este periodo.
La siembra de la papa se concentra en la region de la sierra, principalmente en pequenas unidades economicas de produccion familiar, asociadas a bajos niveles de productividad, limitado acceso a activos privados y publicos e inadecuada insercion al mercado.
Durante la decada de los ochenta las tasas de crecimiento promedio anual de la produccion, superficie cosechada y rendimiento de papa son de 1.2%, -1.0% y 2.2%, respectivamente. La decada de los noventa muestra una tasa de crecimiento promedio anual de 11.5% en la produccion de papa por el aumento de la superficie sembrada y el rendimiento.
El ano 2000 la produccion de papa llega a su maximo historico, generando sobreproduccion y caida de los precios en chacra. El 2001 se produce una contraccion en la superficie sembrada, con la consiguiente disminucion en la cantidad producida y la mejora de los precios en chacra. El 2002 aumenta la superficie sembrada, impactando negativamente en los precios en chacra. Este comportamiento sugiere que los precios de la papa en chacra tienen una significativa correlacion con la sobreproduccion.
En base a los trabajos de la Comision de Orientacion al Productor directamente con los productores y en las regiones de sierra central a partir del ano 2003 se ha ido racionalizando las siembras, promoviendo cultivos alternativos, mejorando la postcosecha y el fomento de la industria. En estos dos ultimos anos (2005 y 2006) se ha estabilizado las siembras en un promedio nacional de 260,000 hectareas.
19 regiones de todo el Peru cultivan papa. Huanuco, Puno, Junin, La Libertad y Cajamarca concentran el 59.7% de la produccion nacional, pero las regiones de Ica, Lima y Arequipa son las que tienen los mayores rendimientos. Ello se puede explicar por las tecnologias empleadas en la siembra del cultivo, el acceso de las unidades agropecuarias a activos publicos y privados, el desarrollo de los mercados agrarios y las condiciones de la naturaleza.
Otros aspectos de importancia:
Las papas nativas se estan destacando por ser un producto diferenciado, mas aun si se produce en condiciones naturales y organicas, alcanzado mayormente un mejor precio, en muchos casos el doble de las papas mejoradas.
A traves del trabajo colaborativo e interinstitucional entre el Ministerio de Agricultura (DGPA, INIEA), el Centro Internacional de la Papa - Proyecto INCOPA, Empresa A&L Biodiversidad Altoandina S.A.C, CAPAC Peru, ONG ADERS PERU, DELINKAS SAC, Productores Organizados, Comerciantes Mayoristas de Papa, Sindicato de Trabajadores Manuales de Estiba y Desestiba, EMMSA, Escuelas De Alta Cocina (LE Gordon Blue, D`Galia y Gastrotur Peru) aplicando la metodologia de Enfoque Participativo de las Cadenas Agroproductivas se ha logrado lo siguiente:
Se ha constituido una plataforma con los distintos actores de la cadena productiva de la papa en Lima a nivel central, la misma que se esta fortaleciendo y replicando a nivel de las Regiones.
Se viene promoviendo el desarrollo de productos con valor agregado a base de papa nativas que estan entrando a los mercados :
- “Papy Bum”: Hojuelas de papa amarilla.
- Marcas comerciales: “Mi Papa”, “Papa Bonita”, Papa seleccionada y clasificada en envase de 50 Kg.
- “Jalca Chips”: Hojuelas de papas nativas de colores.
- “Tikapapa”: Papa nativa gourmet en envase de 1.5 Kg.
- “Del Cheff”: Sopa instantanea de tunta.
- “Papa instantanea”: Escamas de papa amarilla para sopas, cremas y croquetas.
- Tunta andina: tunta o chuno blanco seleccionado, clasificado y envasado en bolsas de ? y 1 kilo.
Se ha aprobado un proyecto financiado por PRODELICA para instalar una planta de procesamiento de papa instantanea de la variedad Huagalina en el distrito de San Marcos, Cajamarca a mediados del 2007 para articular el producto procesado a los mercados nacionales e internacionales el cual sera ejecutado por la empresa DELINKAS SAC y la ONG ADERS PERU con la participacion de los productores organizados de Cajamarca y dentro del convenio marco que la Direccion General de Promocion Agraria tiene con la ONG ADRES PERU.
La empresa privada YANACOSMETICS viene desarrollando productos de belleza de la marca MISHKI a base de papas nativas cuya piel y pulpa es de color morado y con concentraciones regulares de antocianinas que previenen el envejecimiento celular. .
Pero todo esto no es suficiente, y parece que faltara a las papas nativas dar el gran salto hacia una mayor diferenciacion, a traves de una mayor innovacion tecnologica, la agroindustria, mayor produccion de semilla, dandole una mejor presentacion y un mayor valor agregado y promover un mayor consumo. Y en este gran esfuerzo es necesario la conjuncion y sinergia de todos los conocimientos y capacidades de las instituciones publicas y privadas, tecnicas y cientificas y el involucramiento de los Gobiernos Regionales, Gobiernos Locales y Organizaciones de Productores.
 |
|
|
||||||
Historia /Vision / Misión |
|
|||||||
|
|
|||||||
Noticias -Julio
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|
||||||